9 Şubat 2015 Pazartesi

Venedik Karnavali 2015'den Yansimalar...

Venedik Karnavali 2015'in halk gunleri 7 Subat itibariyle basladi. 17 Subat'a kadar devam edecek olan etkinligi ilk gununde ziyaret ettik. Karnaval'dan gozumuze takilanlari birkac kare fotografladik. Karnaval'in coskusunu birazcik da olsa hissetmeniz dilegiyle fotograflari sizlerle paylasmak istiyoruz. Karnaval ile ilgili daha detayli bilgi almak icin buraya tiklayarak daha once yayinladigimiz detayli yaziya ulasabilirsiniz.

 
Venedik'in simge yapilarindan Rialto Koprusu
 
Venedik sokaklarini susleyen yuzlerce maske dukkanindan birisinin vitrini

Gondol ile Kanal turu


Gondollar Venedik icinden gecen irili ufakli 450'den fazla kanalin icerisinde yol aliyor ve ziyaretcilere romantik anlar yasatiyor.









Buyuk kanalin uzerinde yer alan Rialto koprusunun aksam goruntusu

15 Ocak 2015 Perşembe

Nedir Bu Italyan Mereng'i (Beze) Dedikleri?

Mereng ya da Italyanca adiyla La Meringa... Bu teknigi son gunlerde cok fazla isitmeye basladigim ve yakinda macaron tarifi paylasacagim icin bu yaziyi yazmaya karar verdim.

Mereng, cok uzun yillardan beri pastacilik alaninda kullanilan, temelde yumurta beyazinin seker ile bir nevi kar kivamina gelene kadar cirpilmasi ile elde edilen bir pastacilik malzemesidir. Bu teknik kullanilarak elde edilen malzemeyi firinda pisirdigimizde "beze" elde etmis oluruz. Bu teknik ayrica o leziz Fransiz Macaron'larinin da temelini olusturur. Bu teknikle elde ettigimiz malzemeye kiyilmis badem ici ya da badem unu katarak pisirdigimizde makaron kurabiyesi yapmis oluruz.

Beze
Temelde iki mereng tekniginden soz edebiliriz: Fransiz Merengi ve Italyan Merengi. Fransiz Merengi hazirlanirken cirpilmakta olan yumurta beyazlarina azar azar seker eklenerek kar kivaminin elde edilmesi saglanir.

Italyan merenginin hazirlanmasi biraz daha teknik olmasina ragmen bu teknik ile daha basarili sonuclar elde etmek mumkundur, ozellikle makaron yaparken. Italyan merenginde seker bir miktar su ile 118 derece sicakliga ulasana dek kaynatilir. Boylece elde edilen karamel cok yavasca cirpilmakta olan yumurtalara eklenir.

Italyan Mereng'in Hazirlanmasi;

2 yumurta beyazi
120 gram toz seker
30 ml su

Bu olcuyu genisleterek daha fazla mereng elde etmeniz mumkun. Burada verdigim olcu macaron yapiminda kullandigim miktar kadar.

1- 120 gram seker ile 30 ml suyu bir kapta isitmaya basliyoruz.
2- Ayni zamanda 2 yumurta beyazini mikserin yavas devrinde cirpmaya basliyoruz. Yumurta beyazlarinin uzeri kopuk kopuk olana kadar cirpmaya devam ediyoruz. (Yumurta beyazlari katilasana kadar degil sadece uzeri kopuk kopuk olana kadar)

Uzeri Kopuk Kopuk Olmus Yumurta Beyazi
3- Seker ile suyu isisi 118 dereceye ulasincaya kadar kaynatiyoruz.

118 dereceye kadar isittigimiz sekerli su karisimi
4) Yumurta aklarini mikser ile dusuk devirde karistirirken kaynattigimiz sekerli su karisimini cok yavas, adeta ince bir iplik seklinde yumurta aklarimiza ilave ediyoruz. Bu asama cok onemli. Eger sekerli karisimi cok yaxas bir sekilde dokmezsek karisimin donup taslasabilir.

5) Sekeli suyun tamamini ilave ettikten sonra mikserin devrini yukseltiyor ve karisimi kar gibi beyaz ve bicakla kesilebilecek kadar kati bir kivam alana kadar 3-4 dakika boyunca karistiriyoruz. Elde edecegimiz kivam tamamen kati, hic akiskan olmayan bir hal almali.



Italyan Mereng'imiz hazir. Afiyet olsun...

15 Aralık 2014 Pazartesi

Lazanya Yapiyoruz...

Lazanya hem yapimi kolay hem bizlerin damak tadina cok uygun hem de evinizde agirlayacaginiz misafirlerinizin onune gurula cikartabileceginiz kadar gosterisli bir tarif.

Lazanya yapmaya baslamadan once, yemegin temelini olusturan lazanya hamuruna karar vermemiz gerekiyor. Isterseniz herhangi bir marketten kolayca bulabileceginiz hazir lazanya kullanin isterseniz biraz zahmete katlanarak hamurunuzu kendiniz hazirlayin. Lazanya hamurumu kendim hazirlayacagim ve herseyiyle ev yapimi bir lazanya sunacagim diyorsaniz eger daha once yayinladigimiz evde taze makarna tarifine bu linke tiklayarak ulasabilirsiniz. Tarife uygun sekilde hazirladiniz makarna hamurunuzu yaklasik 10x15 cm olculerinde dikdortgen keserek lazanya hamurlarinizi hazirlayabilirsiniz. Asagidaki olculerde bir lazanya yapmak icin hamurunuzu 5 kisilik olculerde hazirlamalisiniz.

Lazanyanizi degisik sebzeler ve peynirler kullanarak pek cok farkli sekilde hazirlayabilirsiniz. Ancak benim favorim her zaman kiymali olani. Bu yuzden sizlerle kiymali lazanya tarifini paylasacagim. Lazanya hazirlarken temelde iki ayri malzeme hazirlayacagiz: Kiymali ic ve Besamel Sos.

Lazanya icin:


Bir paket lazanya ya da evde hazirladigimiz lazanya hamurlari

350 gram kadar orta yagli kiyma

1 buyuk kuru sogan

3-4 yemek kasigi kadar sizma zeytinyagi

2 dis sarimsak

500 gram kadar domates puresi ya da 3-4 adet dogranmis domates

Yaklasik 100-150 gram kadar rendelenmis permesan peyniri ya da eski kasar

Bir miktar tuz ve karabiber

Besamel Sos icin:


50 gram tereyagi

50 gram un (Yaklasik 3-3,5 corba kasigi)

750 ml sut

Besamel Sosun Hazirlanisi...


Hazirlayacagimiz besamel sosun cok koyu kivamli olmamasi, tarifimizin puf noktasi olacak. Hafif akiskan kivamli bir sos hazirlayacagiz. Boylece sosumuz lazanya hamurlarimizi islatarak yumusacik bir kivam almasini saglayacak. Hamur, kiymali ic ve besamel sos bir araya geldiginde yumusak ve akici bir lezzet elde edecegiz.

1) Once tereyagi ile unu kavuruyoruz.
2)Kavurdugumuz karisimi hizli hizli karistirirken, sutu yavas yavas dokerek karisima yediriyoruz. Sutu yavas yavas doker ve bu sirada karistirmaya devam edersek topaklanmayi engellemis oluruz.
3) Sutun tamamini ekledikten sonra karistirmaya devam ediyoruz. Karisimimiz sulu bir muhallebi kivamina ulasinca ocaktan aliyoruz.



Besamel sosumuz sogdukca kivami da bir miktar daha koyulasacaktir. Eger isterseniz besamel sosunuzu hazirlarken icerisine bir miktar muskat rendeleyebilirsiniz. Muskat besamel sosunuzun lezzetini arttiracaktir.

Lazanya Harcinin Hazirlanmasi...


1) Once soganimizi ince ince dogruyoruz. Ezdigimiz sarimsaklari da ekleyerek zeytinyaginda kavuruyoruz.
2) Kavurdugumuz sogan ve sarimsaga kiymamizi ilave ediyoruz. Kiymanin rengi donene kadar kavuruyoruz.
3) Kavurdugumuz kiymaya domates puresini veya dogranmis domatesleri ekliyoruz. Tuz ve karabiberi ile birlikte yaklasik bir bardak su koyuyor ve beraber pismeye birakiyoruz.
4) Karisimimizin orta ateste yaklasik 15 dakika kadar pismesi yeterli olacaktir.


Lazanyanin Hazirlanmasi...


1) Uygun bir kabain tabanina (dikdortgen bir borcam ideal olacaktir) once lazanya hamurlarimizi diziyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken detay hamurlarin ust uste binmemesi olmalidir. Eger hamurlar ust uste binerse kat kalinlasacak ve kalin yerler sert kalacaktir.
2) Dizdigimiz hamurlarin uzerine besamel sos dokuyor ve bir kasik yardimiyla hamurlarin uzerine yayiyoruz.
3) Besamel sosun uzerine kiymali harc dokerek yayiyoruz.

4) Bir kat daha lazanya hamuru diziyoruz.
5) Once besamel sos ve kiymali harc dokerek bir kat daha hazirliyoruz.
6) Kiymali harc bitene kadar bu katlari yapmaya devam edebiliriz. En son kat hamuru dizdikten sonra uzerine besamel sosun kalanini dokuyoruz.
7) En uste rendelenmis peyniri dokuyor ve hazirladigimiz lazanyalari 220 derecede onceden isitilmis firinda 12-15 dakika kadar pisiriyoruz.



Lazanyanin uzeri kizardiginda yemeginiz hazir olacaktir.

Afiyet olsun...